質構儀用于凝膠油基人造奶油質地測定

時間：2018-05-03

作者：上海騰拔儀器科技有限公司

詞條
詞條說明
南昌大學食品學院國產質構儀安裝培訓圓滿完成！
南昌大學食品學院源于1984年創辦的原江西工業大學食品工程系和江西大學食品科學系。1987年江西工業大學成立“食品工業學院”，時任中共中央**常委陳云為學院題名。1993年江西大學和江西工業大學合并組建南昌大學，原江西工業大學食品工業學院與原江西大學食品科學系合并，組建南昌大學食品工業學院，1994年與生物科學工程系重組為南昌大學生命科學與食品工程學院。2014年因學科發展需要，成立食品學院。
質構儀用于測定南美白對蝦凍藏過程中的品質變化
南美白對蝦營養豐富，口感鮮甜滑嫩，淡而柔軟。隨著人們生活水平的提高，越來越重視膳食營養，考慮到南美白對蝦豐富、均衡的營養價值，人們對其需求量呈逐漸增加的趨勢。為了保鮮南美白對蝦，需要對南美白對蝦進行冷凍保藏。凍藏對變質反應、細菌發育、酶促反應、非酶反應有較好的抑制作用，但是由于凍藏時間一般較長，期間因凍藏溫度的波動、空氣中氧的作用和某些酶的作用等，仍會緩慢地發生一系列的物理和化學變化。質構儀
質構儀用于果凍的品質分析
果凍具有爽滑可口、食用方便等特點，是很受歡迎的食品之一。果凍是將膠凝劑、糖和酸按照一定的比例混合后制備而成的食品，其中，膠凝劑是形成凝膠的關鍵物質。目前，用于制備果凍的常見膠凝劑主要有海藻酸鈉、瓊脂、卡拉膠及魔芋膠等。因不同種類的膠凝劑的膠凝特性不同，其所制備的果凍品質存在差異。質構儀作為物性分析儀器，在食品領域應用最多也最廣，具有客觀、指標量化、重現性好等特點，可用于測定果凍的硬度、彈性、內
質構儀在食品科研及加工和研發中的重要性
1.什么是食品質構？食品的質構是指眼睛、口中的豁膜及肌肉所感覺到的食品的性質，包括粗細、滑爽、顆粒感等，ISO(國際標準化組織)規定的食品質構是指用“力學的、觸覺的、可能的話還包括視覺的、聽覺的方法能夠感知的食品流變學特性的綜合感覺”。 2.食品質構的重要性產品的質構影響產品五個方面的特性：第一，質構影響食品食用時的口感質量；第二，質構影響產品的加工過程，如粘度過小的產品充填在面包夾層中很難沉