德慧海洋解析脂肪替代物，低脂肉制品的解決方案

時間：2022-10-18

作者：青島德慧海洋生物科技有限公司

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詞條說明
青島德慧淺析餡料包芯膠質構解決方案
近些年隨著生活水平的不斷提高，人們不再滿足基礎的飲食需求，逐漸對形式新穎、口感豐富類的食品有了較大的興趣，也因此促使了諸多食品的興起，而其中，撒尿牛丸、灌湯包等包芯類食品因食用時有著豐富的口感而受到人們的廣泛喜愛。??包芯類食品是由外部和內部組成，內部含有汁類，外部則由膠類、肉制品、米面制品等凝聚體組成，食用時內部汁類與外部凝聚體的互相混合豐富了人們的口感，且因各產品汁類的味道
臺灣烤腸質構解決方案
? 隨著社會經濟的發展和人民生活水平的提高，近幾年來肉類市場消費發生了明顯的結構性變化，從冷凍肉到熱鮮肉、再從熱鮮肉到冷卻肉，人們對肉品新鮮度，肉嫩味美，營養**較高的低溫肉制品的需求越來越高，而在我國的低溫肉制品中，閩臺烤腸占據著相當比例的市場份額，生產量和需求量都非常大。? 閩臺烤腸，簡稱“臺烤”，是運用現代西式肉制品加工技術生產的具有中國傳統風味的低溫肉制品，是一種以豬、
卡拉膠的特性，您了解多少？青島德慧來告訴您
卡拉膠是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體。卡拉膠為白色或淺褐色顆粒或粉末，無臭或微臭，口感粘滑，溶于80℃水，形成粘性、透明或輕微乳白色的易流動溶液。如先用乙醇、甘油或飽和蔗糖水溶液浸濕，則較易分散于水中。與30倍的水煮沸10分鐘，冷卻后即成膠體。與水結合粘度增加，與蛋白質反應起乳化作用，使乳化液穩定。一、卡拉膠理化特性溶解性：不溶于冷水,但可溶脹成膠塊狀,不溶于**溶劑
青島德慧關于臺灣烤腸的解決方案
閩臺烤腸，也叫"閩臺風味烤香腸"，簡稱"臺烤"，是運用現代西式肉制品加工技術生產的具有中國傳統風味的低溫肉制品，以豬肉、雞肉、牛肉為主要原料，閩臺烤腸色澤誘人，腸體飽滿富有彈性，經熱加工后風味*特，口感外酥內嫩、香氣襲人、肉感十足，絲絲分明。但在加工過程中由于加熱等原因，出現了腸衣皺縮、出水、口感發渣、肉感弱等問題，針對這些問題，德慧推出了烤腸**產品，以改善烤腸品質。產品特點：1、溶解性快，可充