低場核磁技術用于水分散粒劑農研究

時間：2022-10-28作者：蘇州紐邁分析儀器股份有限公司瀏覽：243

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  案例一：T2弛豫研究較佳配方的確定 圖1.食鹽添加量對魚糜品質的影響 添加食鹽使肌球蛋白膨脹，肌原纖維破壞，鹽溶性蛋白溶解，形成更多溶膠，持水性增加。過量食鹽造成脫水，不利于蛋白的溶出。 案例二：T2弛豫研究熱誘導凝膠蛋白變性 圖2.肌原纖維蛋白凝膠不同溫度下T2各組分變化 圖3.熱誘導凝膠變性，變性后孔隙粗糙而無規則 NMR數據與WHC、凝膠微觀結構（維度、孔徑大?。╅g顯著相關 < 使用儀

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  甜巧克力脂肪含量高嗎？低場核磁技術甜巧克力是一種高熱量食品，很多人都喜歡吃甜巧克力，其中蛋白質含量偏低，脂肪含量偏高。雖然甜巧克力有不少好處，但是因為它的高熱量可導致肥胖。甜巧克力中脂肪含量是衡量其質量的重要理化指標。目前，對于甜巧克力脂防含量測定的具體方法沒有明確的規定。不同的檢驗方法得到的檢驗結果存在差異。常用的甜巧克力脂防含量的測定方法有：索氏抽提法、酸水解法、低場核磁共振法等。長期的實驗明

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