食品水分活度在糖果和面包研發(fā)中的應(yīng)用

時(shí)間：2025-08-25作者：青島圣吉儀器系統(tǒng)有限公司瀏覽：165

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• 詞條

  詞條說(shuō)明

• 水分活度測(cè)定在食品、藥品行業(yè)的應(yīng)用

  隨著人們生活水平的不斷提高和生活節(jié)奏的日益加快，大家對(duì)于食品的品質(zhì)要求也越來(lái)越高。為了滿足人們的需求，食品防腐劑已成為了食品生產(chǎn)中**的原料,雖然國(guó)家對(duì)防腐劑的種類(lèi)和使用量有明確的規(guī)定，但長(zhǎng)期使用后患無(wú)窮。特別是兒童、孕婦等處于身體發(fā)育特殊時(shí)期的敏感人群，不宜食用過(guò)多使用含防腐劑的食品。 防腐劑的作用機(jī)理是，采用化學(xué)物質(zhì)殺滅微生物，從根本上抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，可有效延緩食品腐敗變質(zhì)速度。但因

• 生物廢棄物處理——高壓滅菌袋的正確使用，您做對(duì)了嗎？

  在生物安全管理的各環(huán)節(jié)中,感染性廢棄物的處理是控制實(shí)驗(yàn)室生物安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，如何做到減少?gòu)U棄物對(duì)環(huán)境的影響,成為各地**、環(huán)境保護(hù)和相關(guān)科研人員高度關(guān)注的一個(gè)問(wèn)題。 按照規(guī)定，生物實(shí)驗(yàn)室廢棄物均需要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的無(wú)害化處理。目前，實(shí)驗(yàn)室常用且有效的處理方式是高壓蒸汽滅菌（或脈動(dòng)真空滅菌），即溫度121℃或132℃，時(shí)間20~30分鐘，即可達(dá)到理想的滅菌效果。 在無(wú)害化處理過(guò)程中，通常需要使用高壓滅菌

• 關(guān)于乳品原料產(chǎn)品中水的說(shuō)法---水分含量和水分活度

  1食品中水分存在形式及其對(duì)品質(zhì)的影響 食品中水分有兩種存在形式，一種是自由水（游離的水分子），一種是結(jié)合水（就是和食品中蛋白、糖等成分以氫鍵結(jié)合的水）。一般意義上的含水量，即水分含量，往往是指自由水和結(jié)合水的總和。食品中水分含量的測(cè)定依據(jù)GB 5009.3-2016。食品中水分含量的多少會(huì)直接影響感官、穩(wěn)定性和保質(zhì)期。但水分含量相同的不同食品，其腐敗變質(zhì)的難易程度也會(huì)存在明顯的差異。因?yàn)槭称犯?/p>

• 水分活度對(duì)化妝品的影響

  水分活度是影響化妝品保存的主要參數(shù)之一。 水是大多數(shù)食品、藥品和化妝品*的成分。水分活度是Levis和Randall在20年代引入的概念，用于測(cè)量水的生物可利用性以進(jìn)行生物反應(yīng)。 實(shí)際上，微生物（細(xì)菌或真菌）需要“自由”水或可利用的水來(lái)自我繁殖。但是需要注意的是，水分活度不代表水分含量，而是水的可利用性。這種水分活度可以通過(guò)水分活度儀測(cè)量，并且在0-1之間。水分活度越高，自由水的量越大，微生物