粉末磷脂在食品中的作用和添加

時間：2020-12-09

作者：鄭州福宏生物科技有限公司

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粉末磷脂在食品中的作用和添加
粉末磷脂是以濃縮磷脂為原料，去掉濃縮磷脂中的大豆油等丙酮可溶物后，再經精制、干燥、粉碎，加工成粉末磷脂。粉末磷脂的用途粉末磷脂含量高，具有乳化力、分散力、濕潤、黏著、防止氧化、脫膜、降低黏度等功能特性，并含有膽堿、膽胺、生物素及**磷等生理活性成分，對人體的健康和疾病的防治具有作用，還對神經系統、心血管系統、*系統及體內貯存與脂類輸送系統起醫療保健作用。 ①用于面包、蛋糕加工，可起到乳化分散
大豆磷脂在巧克力中的作用和添加
大豆磷脂添加于食品中，可以起到乳化、潤濕、脫膜、降低黏度、增溶、分散、抗氧化作用，而且還能與淀粉、蛋白質結合，改善食品的紋理結構，并在食品中起營養劑的作用。即提高了食品的質量，改善了食品的口感，延長了保鮮期，還增加了食品的營養成分。在巧克力生產過程中，磷脂起到乳化、潤濕起酥作用。其效果：降低漿料粘度減少可可脂用量，防止起霜，增加表面涂層的流動性，改善表面的光潔度和光澤，增強巧克力涂層的“脆”、“軟
大豆磷脂在食品中的用途及工業應用
磷脂的用途磷脂具有重要的理化特性，所以它在食品、醫藥、飼料及其他工業部門有著廣泛的用途。食品工業磷脂是營養**很高的物質，廣泛用于食品工業上，如人造奶油、烘焙食品、糖果、飲料等。人造奶油和起酥油人造奶油是油和水兩相的混合物，在沒有乳化劑條件下是不相溶的。磷脂作為乳化劑，能使油相和水相形成穩定的乳膠體，在特定的工藝條件下磷脂能使人造奶油形成W/O型（油包水）或O/W型（水包油）兩大類產品。
大豆磷脂油在焙烤食品中的應用
磷脂油在焙烤食品中的應用磷脂用于被烤食品中已有多年的歷史，其應用范圍廣泛，可用作乳化劑、穩定劑、調節劑、脫模劑、抗氧化劑以及脂肪分散的改良劑。普通磷脂通常與其他乳化劑一起使用，而改性磷脂可單獨使用。主要用于：（1）普通焙烤食品中的應用含化學蓬松劑啊的焙烤制品，如蛋糕和餅干等，采用低蛋白質的面粉制成，含脂量高。采用磷脂有助于脂肪均衡的分散，減少蛋白質的延展，防止面筋的形成，減少黏性，表皮柔軟