學員技術培訓課

時間：2019-03-15

作者：濮陽市劉曉偉餐飲管理有限公司

詞條
詞條說明
拔絲菜的烹飪細節
蘋果、香蕉、草莓等水分大的水果在下油鍋炸前，濮陽小吃培訓學校建議先裹一層面粉后再裹一層(蛋清+淀粉)掛糊，否則水分多*粘連。比如土豆、紅薯、山藥含淀粉多水分少就不必掛糊了。炒糖色時先少油中小火。中火加熱白糖，并不斷攪拌，炒至糖完全融化呈現淺棕色時，并冒泡泡時，用鏟子舀起糖汁往下倒，能形成一條直線既可，這時候一定要*放入炸好的原料，攪拌即可出鍋。炒好糖汁后，倒入的原料一定要是熱的，如果原料
早上吃雞蛋好處多多
1、增加飽腹感。雞蛋不僅能為機體提供充足的蛋白質，還可延緩胃的排空速度，延長餐后的飽腹感。 2、有助減肥。早餐吃雞蛋能降低午餐以及一整天的熱量攝入，起到控制體重的作用。據濮陽小吃培訓學校了解，中國民間許多養生藥膳也都離不開雞蛋，如何首烏煮雞蛋，醋泡雞蛋等。 3、提高記憶力。雞蛋中豐富的膽堿是合成大腦神經遞質乙酰膽堿的必要物質，同時也是細胞膜的重要成分，有助于提高記憶力，使注意力較集中。因此，對于用
分享選購豬肉的技巧
觸摸新鮮的豬肉表面，感覺微干或稍濕，但不粘手、彈性好，指壓凹陷后能立即復原，有堅實感。夏天生肉放久了，肉質易發生變化。觸摸不新鮮的肉，摸起來會感覺表面干燥或有些粘手，新切面濕潤，指壓后的凹陷不能立即恢復，彈性差。新鮮的豬肉帶著固有的鮮香氣味，而不新鮮的豬肉通常稍有氨味或酸味。經過冷凍的豬肉，解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味;過期冷凍肉脂肪暗黃，肌肉干枯發黑，表面有風干氧化斑點，就近聞
學員合影