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時間：2020-03-04

作者：洛陽市嘉燊商貿有限公司

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餐飲烘焙原料經銷商種類化學膨松都有哪些種類呢，它們的成分是什么呢，有什么作用呢，下面小編給大家詳細說下：有泡打粉、小蘇打和臭粉，在蛋糕的制作中使用的很多是泡打粉。①、泡打粉，成分是小蘇打+酸性鹽+中性填充物（淀粉），酸性鹽分有強酸和弱酸兩種：強酸——快速發粉（與水就發）；弱酸——慢速發粉（要遇熱才發）；混合發粉——雙效泡打粉，較適合蛋糕用。近年來，中國烘焙食品行業隨著消費者飲食與消費習慣的變
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我們很喜歡吃的蛋糕，奶香，松軟，美味，是很多人的喜愛甜品之一，在制作蛋糕的時候會用到糖，那么糖在蛋糕中的功能都有哪些呢，下面小編給大家詳細說下：糖在蛋糕中的功能①、增加制品甜味，提高營養**；②、表皮顏色，在烘烤過程中，蛋糕表面變成褐色并散發出香味。③、填充作用，使面糊光滑細膩，產品柔軟，這是糖的主要作用。④、保持水分，延緩老化，具有防腐作用隨著時代的發展，烘焙不僅僅是興趣，還是一種健康的生
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一般用于制作蛋糕使用的有白砂糖另也有用少量的糖粉或糖漿，下面小編說下糖粉和糖漿： 1、糖粉它是蔗糖的再制品，為純白色的粉狀物，味道與蔗糖相同。在重油蛋糕或蛋糕裝飾常用。2、糖漿—轉化糖漿或淀粉糖漿，轉化糖漿它是用砂糖加水和加酸熬制而成；淀粉糖漿又稱葡萄糖漿等，通常使用玉米淀粉加酸或加酶水解，經脫色、濃縮而成的粘稠液體。可用于蛋糕裝飾，國外也經常在制作蛋糕面糊時添加，起到改善蛋糕的風味和保鮮性質。
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?塔塔粉烘焙原料之一塔塔粉是什么呢，它有什么作用呢，今天小編給大家詳細介紹下塔塔粉：塔塔粉-—化學名為酒石酸鉀，它是制作戚風蛋糕**的原材料之一。戚風蛋糕它是利用蛋清來起發的，蛋清是偏堿性，PH值達到7.6，而蛋清在偏酸的環境下也就是PH值在4.6—4.8時才能形成膨松安定的泡沫，起發后才能添加大量的其它配料下去。戚風蛋糕正是將蛋清和蛋黃分開攪拌，蛋清攪拌起發后需要拌入蛋黃部分的面糊下去